「切り干し大根の落とし揚げ」はですね

 

 

 

 

水で戻した切り干しをぎゅーーーっと水気を絞ります。

木綿豆腐も水切りしてよくつぶして

豚ミンチは炒めて塩胡椒。ご家庭では生のままでもOKです。

ランチ用には火を通しておいた方が何かと便利なんです。

 

 

 

 

それらをよく混ぜて水溶き天ぷら粉にくぐらせて

油で揚げていきます。

 

切り干しがぴこぴこ飛び出てる方がおもしろいと思います。

当店では生姜じょうゆをかけてお出ししました。

ちょっと目先のかわった切り干し大根の使い方です。

副菜扱いの切り干しが主役。

そしてこれがまた美味しいですよ！

 

さて、明日から新しいメニューに変わります。

新緑の季節にぴったりの献立にしましたが、、、寒いですねぇ、、

 

 

 

 

 

 

 

飛竜頭は手慣れたもんでして。

具材を変えるだけでバリエーションもききますし。

 

いつものように木綿豆腐をしっかり水切りして

角がなくなるまでつぶして塩と片栗粉を加えます。

 

今回は春っぽく華やかな色合いでまとめたかったので

人参・コーン・枝豆・ひじき・さつまいもが具材。

お箸を入れるとゴロゴロ色とりどりの野菜が出て来ます。

 

 

高温でカリッと揚げて。

 

ご家庭では、めんつゆをお湯で割ったお出汁でOK

 

 

 

揚げたての飛竜頭に熱々のお出汁を。

おろし生姜を天盛りに。

 

このメニューになった9日頃は、菜の花がまだありましたが

もぉ店頭にはならんでいません。

桜も散りかけ、また季節が少し進んだようです。

そしてあと三日進んだら18日はお休みです。（w）

 

 

 

 

花粉症対策の食材として一番に上がるのが「レンコン」。

 

 

 

すりおろしたレンコンを豆乳で少々薄め煮込みます。

コンソメと塩胡椒で味を整えたら「レンコンスープ」の出来上がり。

生姜汁も入れてからだポカポカ。

寒暖差の激しい季節には身体をあたためましょう。

出汁で煮た豆腐を加えて当店ではレンコン温奴として登場しました。

 

 

 

大葉も花粉症対策食材。

梅をたたいて味噌・出汁・みりん・酒で伸ばして田楽味噌にしました。

 

なんかこれ、レシピになってますかね？

何と言ってもいつも自分の舌で作って行くもんですから

●ccとか大さじ●杯とか言えないんです。。。

 

さて、このメニューは今日で終了。

明日は次のメニューに向かって仕込みです。

次回もやっぱり花粉症対策でまとめます。

 

今年はボクもやられたみたいで目が痛いです。。。

 

それでは皆様、

 

明日はお休みいただきますね。

 

 

 

 

 

 

今日は「普通日」でほっとしました。

昨日の疲れが残って回復しきってなかったので。

昨日はケーキもバカスカ出ていって補充するまもなく

がらんどうのケーキケースが虚しかったので今日は

次々出せるようにスタンバッてたらスカでした。。。

まぁ世の中こんなもんです。

 

ここんとこなま暖かいですがまだまだ寒さには用心が必要。

ほかほかあったかな先週メニューをご紹介しますね。

 

 

 

さっとゆがいたもやしをボキばきわしゃわしゃ折ります。

木綿豆腐はしっかり水切りしてつぶします。

ヘルシーに仕上げたかったら鳥ミンチ。

しっかり目にしたい方は豚ミンチを豆腐の半量入れてください。

大豆や戻したひじきなど残りもんも混ぜ混ぜ。

塩胡椒と生姜のみじん切りをたっぷり目に。

 

よく混ぜたらもやしをまわりにくっつけて

 

 

 

湯気の上がった蒸し器に入れて約15分蒸します。

 

4個ぐらいの少量を作るんだったらレンジで。

 

酢醤油とカラシを添えて「もやしシュウマイ」の出来上がり。

 

 

 

 

 

 

 

東方面に用事があるのになかなか行けない。。。

めっちゃ車混んでるし。オープン協奏曲が収束するまで続くのかな。

うちのお客さんも軒並み予約時間に遅れます。

そしていつもより予約も少なめ。もしかしてあおりを食らってる？

・・・ふんっっっ (￣‥￣)

 

やたら暖かな師走突入。

 

 

今のじゃなくて前回のメニューですが「擬製豆腐」。

桜海老出汁の朱色を紅葉に見立てましたが

青のりの緑とでクリスマスカラー。

和献立でクリスマスパーティーにどうでしょう。

 

 

 

 

木綿とうふはしっかり水切りしておきましょう。

4人分なら1丁で十分。こんな大鍋もいりません(￣ー￣)

 

青のりと片栗粉を少々。卵は1丁につき1個ってとこですかね。

卵で焼き固めます。

 

 

 

 

塩・醤油も加えてヨォおおおおおおおっく混ぜましょう。

味は後でなんとでもなります。

食感がいいので枝豆も加えます。干し椎茸やひじきや人参入れて具沢山ってのもいい感じです。その場合は具材の水切りもしっかりと。

型にサラダ油を塗るかクッキングシートを引いて具材を流し入れます。

キレイにナデナデして表面をならしますよ。

 

オーブン180度で約20分焼きます。

 

 

 

表面がきつね色になってたらほぼOK。

竹串を刺して液がついてきたらさらに数分焼きましょう。

 

冷めたら切り分けます。

 

醤油をかけて食べてもいいし

 

 

 

お出汁をはるとぐっとおもてなし感アップ。

 

青のりと桜海老の香りが上品で美味しいのん。

 

さて、今日はお休みをいただきました。

明日から次の休み16日まで

 

 

 

柿味噌田楽は続きます。

 

 

 

1、　鶏ムネミンチ・卵黄・おから・納豆をボールに

2、よくねって四当分に

3、テフロン加工のフライパンを熱し油をひかずに

4、両面をこんがり焼きます。

 

 

 

 

 

破壊王だったのが、今やすっかり落ち着いて・・・

 

 

 

 

 

ワンが8歳になりました。

 

 

 

 

迷うことなく肉からいきます。

 

 

 

 

案の定、いらんもんはこのありさま。。。

 

 

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明日・明後日はお休みです。

12月は、2日（日）・16日（日）がお休みです。

冬季休暇は26日からです。

 

 

 

 

フツーのご家庭で大鍋いっぱいに切干大根を炊くこたぁないと思います。

4人分なら切干しの小袋1袋で十分、余るくらいでしょう。

 

切干大根とひじきを水で戻して、人参は千切りに。

人参は彩程度なのでちょっとでいいです。

要は「切干大根の炊いたん」を作るわけです。

当たり前ですけど、煮込む前に切り干しは絞ってくださいよ。

そんでザクザクのざく切りに。

それに鶏ミンチを少量プラスして主菜感を出します。こくも出ます。

 

だし汁・醤油・酒・みりんで軽く味付け。

あとでまた煮込むのでここはあっさりと。

炊いた後の汁はそのまま残しといてください。

 

すし揚げの一片に包丁を入れて開きます。

さっと湯通しして油を抜きます。

 

 

「切干大根の炊いたん」をすし揚げに詰める地獄のスタートです！

 

 

 

 

つっても、4人家族なら4個で済みます。すぐです。

ちょろいモンです。あっという間に詰められて楊枝で口を止めます。

パスタで止めると抜く手間が省けますけど折れるの続出で腹たちます。

かんぴょうで結ぶのが最も美しいのですがめんどくさいです。('A`)

 

 

 

「切干大根の炊いたん」の煮汁の味を整えも一回さっと煮込みます。

 

切り干しを炊いた時点でしっかり味だったらここは薄めで。

薄味で切り干しが出来上がっていたら酒や顆粒ダシで調整するのが簡単かも。

ここら辺が自分の「美味しい」と感じるラインを育てます。

○カップ・大さじ○・小さじ○・なんかが少々

・・・

そんな数字より自分の「味見」！

 

もっと簡単なのはお惣菜コーナーで半額になったのを買って

薄揚げ半分に切って袋に詰めたら半額商品リメイクでおもてなし料理に！

鍋の隅でエビとか白身魚とか一緒に煮て盛り合わせたらパーティー料理！

 

 

さぁ明日からまた新しいメニューになります。

地獄から解放されたと思ったら新たな地獄が待ち受けていました。。。

 

 

 (´・ω・｀)

 

 

 

 

 

 

 

これはまさしく高野豆腐。

水で戻してしっかり目に絞ります。

 

フープロで粉砕。

 

 

 

フライパンでポロポロに炒めます。

 

鶏そぼろみたいだけど高野豆腐。肉なし。

 

 

 

砂糖とみりん・醤油で味付け。片栗粉でとろみをつけます。

 

 

 

 

ご飯にかけたり、大根やかぼちゃにとろんとどーぞ。

 

 

 

 

 

じゃがいもを串が通るまで柔らかくふかしてつぶします。

 

スライス玉ねぎと水煮の枝豆・金時豆・大豆を混ぜ込み

 

塩胡椒とカレー粉,、マヨネーズもプラスしてまぜまぜ。

 

スパイシーに仕上げたい場合はカレー粉o多めで。

 

カレー味のポテサラを作るわけです。

 

それが具になります。

 

春巻きの皮で巻いてサクッと揚げます。

 

カレー味なので何もつけずにそのままでどーぞ。

 

ポテサラが余った時のリメイクにいいですよ。

 

じゃがいもつぶしや焼きなすのとの戦いも今日で終わりました。

 

明日から二連休いただきます！

 

14日（日）・15日（月）はお休みです！

 

 

 

 

さつまいもを輪切りにして串が通るくらいに茹でます。

レンコンも同じように。

 

 

 

 

柔らかくなったらお湯を切って両面に片栗粉をまぶし

油を引いたフライパンで焦げ目をつけます。

レンコンも同じように。

 

 

 

 

ホクホク感満載に焼けてきました。

レンコンも同じです。

 

 

 

 

醤油・酒・みりん・酢・ゴマでさっと和えます。

レンコンも一緒になりました。

 

根菜の酢豚って感じです。ご飯もりもりいけます。

お腹いっぱいになってサイドメニューが入りません。

うぅ〜〜〜ん、そうそう。

おかげで今週はあんまりケーキが出なかったな。。。

 

マッ、これもそれも明日まで。

 

 

 

13日・14日はお休みいただきます。

 

15日からまた新しいメニューに！