レシピ | 豆菜ごはんあ～てぃ

鶏カラっぽいけど高野豆腐です。

2018.02.06 Tuesday

高野豆腐をぬるま湯で戻したら軽く水気を切って

荒く手でちぎります。

出汁を煮立てて高野の含め煮って感じで味を入れます。

ちょっと炊いた方が美味しいんですが、戻しただけでも

いけます。漬けだれに漬け込みますから。

醤油・酒・にんにく、生姜のすりおろしに20分くらい

漬け込んでください。

天ぷら粉とゴマをスタンバイ。

天ぷら粉にくぐらせてからごまをからめます。

初め白ごま、黒ごま、二つに分けてましたが途中から

めんどうになって二色を一緒にしてしまいました。

(・・。)ゞ

高温の油でカラリと揚げます。

香ばしい高野豆腐のごま竜田揚げの出来上がり。

インスタもたもたやってます↑

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ほんのり甘い黒豆のコロッケ

2018.01.16 Tuesday

今年最初のおばんざいランチは

煮しめをお焼きにしたり

高野の炊いたんを桜えびあんにからめたりの

お節リメイクで攻めました。

攻めましたけど、、、お節はもともと作ってないので

リメイクではなく

一から作るとこからですからまじ大変でした。

それでもお客様からレシピを質問されたのですっかり上機嫌。

解りやすいタイプのtotoです。

「黒豆のおからころっけ」…約8個分

（そんな少しなんか作ったことがないのでめちゃいい加減です。。。）

黒豆の煮豆1袋・じゃがいも・おから・小麦粉・卵・パン粉・塩胡椒

1）じゃがいも2個くらいを柔らかくふかして熱いうちにマッシュ。

2）1がさめたらおからと煮豆を汁ごと全部投入

3）塩胡椒とマヨネーズをどろぉて感じで入れてよく混ぜます。

　マヨを入れるとコクがでます。

　あっ！お客様にマヨを伝え忘れたような。。。(・_・`);

8個に小分けして、小麦粉→溶き卵→パン粉で衣をつけます。

高温の油でカラッと揚げます。

aatyさんにまかせてると爆発します。。。ﾄ(￣｡￣;)ｱﾉｫ

カラシとウスター＆ケチャップのソースをかけました。

甘い黒豆とぴったり合いました。

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うそにくみそ

2017.12.22 Friday

高野豆腐を戻してみじん切りかフードプロッセサーでうぃ～ん

大根葉はさっと湯がいて水をきったらこちらもみじん切りに。

鍋を火にかけ、赤みそ＋酒＋みりん＋砂糖をねりねり。

結構砂糖を入れます。焦がさないようによくねりねり。

分量は？って？？？…そんなん、、、味をみながら。

大量につくるので4人分とか、、、わかりません。。。

味噌300gに砂糖150gってとこでしょうか、、、

酒とみりんは各100でどーだっ！！

さめたらボールに全部まとめてよくねりねりします。

肉味噌みたいですが高野豆腐味噌です。

今週のランチでは、ふろふき大根に合わせました。

うどんにのっけたり、もちろんごはんにも。

こんにゃくや豆腐の田楽にもいいですよ。

さぁ、大根地獄を脱出したら正月休みだっっ！！

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野菜が高い今日この頃は発想の転換で乗切る

2017.12.17 Sunday

柿をからし酢みそで和えるとオツな味です。

かぶと一緒に和えましょう。

おでんの具を巾着袋にまとめてみたり。

小ぶりの大根でも見栄えが気にならず

いつものおでんも目先が変わっていい感じ。

はんぺんをうぃ～～～んして

うどんもうぃ～～んしてまぜまぜ。

桜えびと青のりも加えて焼いたらもっちもちのお焼。

はんぺんだけで作ったらめっちゃいるしぃ～～

はんぺん、高いしぃ～～

うどんでかさ上げ。ちくわも入れてさらにかさ上げ。

結果的に美味しいやんかいさーコレ♪

ちょっと目先を変えると「技あり」逸品になります。

このメニューは明日までですけどね。

19日は、休んで仕込み。本年最後のメニュー構成です♪

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茶碗蒸し大量生産法

2017.12.11 Monday

寒くなって温かいものが欲しいよなぁってことで

茶碗蒸しが何度も頭に浮かぶんですが

貧相な当店には茶碗蒸しの器が10個しかないっっ！

これではランチタイムをしのげないっ！

ってんで

こんなん考えましたぁ～

ご家庭だったら　絹こし豆腐1丁につき卵3コってとこで。

豆腐の水切りはいりません。

豆腐をうぃ～～ん。裏ごししたら尚いいです。なめらかに。

卵はシャカシャカ。

溶き卵を合わせ、＋塩少々＋顆粒だし少々でよく混ぜます。

ラップを広げて卵液を流し入れ

空気を抜きながらくるっと包み輪ゴムで止めます。

湯気の上がった蒸し器で10分～15分蒸します。

出汁＋薄口醤油＋酒＋みりんであんかけをつくります。

蒸し上がったらラップを外して温めた器に移し

あんを器の縁から注ぎ柚子胡椒を添えます。

ぷよんとまあるい茶碗蒸しは大人味。

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ちょっとヘルシーなコロッケです

2017.11.28 Tuesday

水煮大豆と玉ねぎのみじん切り

あと残り物野菜のみじんぎりを用意します。

大豆はつぶして。あとの材料を加えしっかりめに塩胡椒。

一口大に小分けします。

小麦粉→溶き卵→パン粉。コロッケの衣です。

多めの油で揚げ焼きにします。

お肉を使わない、もっちりとした大豆コロッケ。

お好みで、ソースやケチャップでどうぞ。

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酵素さんありがとう週間

2017.11.18 Saturday

玉ねぎのみじんぎりに塩麹をたっぷりと入れ

よぉ～く混ぜます。

醤油少々を加えてさらに混ぜます。

さらにポン酢を加えて味を整えた塩麹と玉ねぎのドレッシング。

蒸し鶏の温サラダに彩り野菜とともにトッピング。

玉ねぎ作業がある週は、連日泣かされます。

しかしそれも明日で終わり。

20日（月）・21日（火）はお休みです！

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里芋だんごで紅葉狩り

2017.11.14 Tuesday

里芋をふかしてつぶします。

人参はすりおろします。

かぼちゃ・さつまいもはサイコロ切りで茹でておきます。

枝豆も加えてみんなまとめてざっくり混ぜ合わせます。

塩胡椒てきとーにふってくださいね。

一握りづつにわけてラップにくるみます。

蒸し器で約15分、蒸し上げます。

お芋の甘みがありこのままで充分おいしいですが

お出汁をはって蒸しだんごをおきました。

お箸を入れると色とりどりの根菜がごろごろでてきます。

崩しながらお出汁と一緒にほくほくをいただきます。

明日から、急激に気温が低下するそうです。

身体の冷えを改善するメニューでお待ちしております。

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今日は野菜が一気に倍の値段になっていました。。。。

2017.10.25 Wednesday

大根を竹串が通るくらい柔らかくなるまでゆがきます。

一人前　大根の輪切り（高さ約3cm）2枚ってとこです。

厚めに皮をむいて気が向いたら面取りしてください。

皮は千切りにしてキンピラにしましょう。

鷹の爪・醤油・砂糖・酒・みりん。仕上げに黒すりごま。

たっぷりのごま油で揚げ焼きにします。

大根ステーキの上に大根おろしをさらにトッピング。

かつおぶしの上から醤油をたらしてはいどーぞ。

なんかまた台風が接近するらしいですが。。。。

30日（月）・31日（火）はお休みさせていただきます。

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卵焼き器でも焼けます

2017.10.03 Tuesday

サイコロ切りの蒸して柔らかくしたさつま芋と南瓜たち。

ご家庭ではレンチンでOK。

出汁と卵液をどどどどぉ～～

オーブン170°で35分～40分焼きます。

出汁巻きたまごのごろごろ具材入って感じです。

卵焼き器でガスの直火でゆっくり焼いてもできます。

運動会や行楽のお弁当にいいですよ。

さて、今週の営業は4日間だけ！ヽ(〃＾▽＾〃)ﾉ

休みまくってすみません。でもこの辺お祭りなので車が

入れないとかややこしいでしょ。ヽ(〃＾▽＾〃)ﾉ

それで7日（土）・8日（日）はお休みさせていただきます。

やりたいけどお祭りだし、しょうがないですよねぇヽ(〃＾▽＾〃)ﾉ

レシピ / 22:54 / comments(2) / -

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