
もやしを粗みじん切りにしまして
水煮した押し麦ともやしを
普通のハンバーグ種(合挽きミンチ・玉ねぎ・パン粉)に投入。
よくねって整形します。
カロリーダウンに加え、お肉が半分くらいですみます。
そして給料日前のピンチをしのげます。
しのいでお給料もらったら、またランチに来てください。
もやしを粗みじん切りにしまして
水煮した押し麦ともやしを
普通のハンバーグ種(合挽きミンチ・玉ねぎ・パン粉)に投入。
よくねって整形します。
カロリーダウンに加え、お肉が半分くらいですみます。
そして給料日前のピンチをしのげます。
しのいでお給料もらったら、またランチに来てください。
今夜は春の嵐だそうで、風雨が激しくなってきたようです。
でもなんか暖かくなってきましたね。
桜色のタルト
くりっと巻いて出来上がり。
あ、そうそう。これじゃなくて。レシピ希望いただいてました!
醤油・みりん・酒・だし汁・砂糖・生姜&にんにくすりおろし
量は適当。。。 (〃⌒∇⌒)ゞ
しっかり味の醤油ベースソース。サラダやお肉にもピッタリ。
aatyさんは、そばサラダにかけて食べてました。
なんでもいいけど来週の三連休。(月・火・水休みます)
こんな天気じゃありませんよーに。
ベーコン炒めまぁ〜っす。
豆乳と甘酒・白味噌入れまぁ〜っす。
しめじ入れまぁ〜っす。
煮えたらしめじとベーコンを引き上げて
根菜をコトコト炊きまぁ〜っす。
合体しまぁ〜〜っす。
えっ!?こっちじゃない?
豆腐ハンバーグのソースのレシピ!???
v( ̄。 ̄)んじゃ、また今度
飛竜頭アレンジはいつも自信満々。
安定の一週間も明日で最後です。
先週はというと御節料理でもある「のし鶏」を簡単めに
仕上げた・・・あ、、、もぉ名前忘れました。。。
オーブンで焼いて切り分けます。見た目豪華なんでおもてなしに
持ってこいですね。
ーーーーーー
木綿豆腐 3.5Kg あ、、いや、、、350gとしましょう!
1パックですね!
鶏ミンチ 200g
卵 1個
生姜 1かけ
玉葱 半分
醤油・酒・みりん・味噌・塩しょう・片栗粉
水切りした豆腐をボールに入れて角がなくなるまでよくつぶします。
ミンチと生姜のすりおろし・玉葱みじん切りを投入
味噌・溶き卵を投入
片栗粉をふぁさぁ〜と入れて、塩胡椒。
よおぉおおおおーーーーっく混ぜます。種ができました。
型にクッキングシートを敷いて
さっきの種を型に流し入れ、水平にぺんぺん。
ごまを表面に満遍なくまぶしたらオーブンへ。
200° 25分焼きます。
冷めたら型から出して切り分けます。
最初、白ごまと黒ごまバージョンで攻めましたが
めんどくさいことが発覚したので
途中から全部白ゴマに変更。
・・・手は抜いてないですよ。手は・・・ (〃 ̄ω ̄〃ゞ
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今年最初のおばんざいランチは
煮しめをお焼きにしたり
高野の炊いたんを桜えびあんにからめたりの
お節リメイクで攻めました。
攻めましたけど、、、お節はもともと作ってないので
リメイクではなく
一から作るとこからですからまじ大変でした。
それでもお客様からレシピを質問されたのですっかり上機嫌。
解りやすいタイプのtotoです。
「黒豆のおからころっけ」…約8個分
(そんな少しなんか作ったことがないのでめちゃいい加減です。。。)
黒豆の煮豆1袋・じゃがいも・おから・小麦粉・卵・パン粉・塩胡椒
1)じゃがいも2個くらいを柔らかくふかして熱いうちにマッシュ。
2)1がさめたらおからと煮豆を汁ごと全部投入
3)塩胡椒とマヨネーズをどろぉて感じで入れてよく混ぜます。
マヨを入れるとコクがでます。
あっ!お客様にマヨを伝え忘れたような。。。(・_・`);
8個に小分けして、小麦粉→溶き卵→パン粉で衣をつけます。
高温の油でカラッと揚げます。
aatyさんにまかせてると爆発します。。。ト( ̄。 ̄;)アノォ
カラシとウスター&ケチャップのソースをかけました。
甘い黒豆とぴったり合いました。
高野豆腐を戻してみじん切りかフードプロッセサーでうぃ〜ん
大根葉はさっと湯がいて水をきったらこちらもみじん切りに。
鍋を火にかけ、赤みそ+酒+みりん+砂糖をねりねり。
結構砂糖を入れます。焦がさないようによくねりねり。
分量は?って???…そんなん、、、味をみながら。
大量につくるので4人分とか、、、わかりません。。。
味噌300gに砂糖150gってとこでしょうか、、、
酒とみりんは各100でどーだっ!!
さめたらボールに全部まとめてよくねりねりします。
肉味噌みたいですが高野豆腐味噌です。
今週のランチでは、ふろふき大根に合わせました。
うどんにのっけたり、もちろんごはんにも。
こんにゃくや豆腐の田楽にもいいですよ。
さぁ、大根地獄を脱出したら正月休みだっっ!!
柿をからし酢みそで和えるとオツな味です。
かぶと一緒に和えましょう。
おでんの具を巾着袋にまとめてみたり。
小ぶりの大根でも見栄えが気にならず
いつものおでんも目先が変わっていい感じ。
はんぺんをうぃ〜〜〜んして
うどんもうぃ〜〜んしてまぜまぜ。
桜えびと青のりも加えて焼いたらもっちもちのお焼。
はんぺんだけで作ったらめっちゃいるしぃ〜〜
はんぺん、高いしぃ〜〜
うどんでかさ上げ。ちくわも入れてさらにかさ上げ。
結果的に美味しいやんかいさーコレ♪
ちょっと目先を変えると「技あり」逸品になります。
このメニューは明日までですけどね。
19日は、休んで仕込み。本年最後のメニュー構成です♪
寒くなって温かいものが欲しいよなぁってことで
茶碗蒸しが何度も頭に浮かぶんですが
貧相な当店には茶碗蒸しの器が10個しかないっっ!
これではランチタイムをしのげないっ!
ってんで
こんなん考えましたぁ〜
ご家庭だったら 絹こし豆腐1丁につき卵3コってとこで。
豆腐の水切りはいりません。
豆腐をうぃ〜〜ん。裏ごししたら尚いいです。なめらかに。
卵はシャカシャカ。
溶き卵を合わせ、+塩少々+顆粒だし少々でよく混ぜます。
ラップを広げて卵液を流し入れ
空気を抜きながらくるっと包み輪ゴムで止めます。
湯気の上がった蒸し器で10分〜15分蒸します。
出汁+薄口醤油+酒+みりんであんかけをつくります。
蒸し上がったらラップを外して温めた器に移し
あんを器の縁から注ぎ柚子胡椒を添えます。
ぷよんとまあるい茶碗蒸しは大人味。
水煮大豆と玉ねぎのみじん切り
あと残り物野菜のみじんぎりを用意します。
大豆はつぶして。あとの材料を加えしっかりめに塩胡椒。
一口大に小分けします。
小麦粉→溶き卵→パン粉。コロッケの衣です。
多めの油で揚げ焼きにします。
お肉を使わない、もっちりとした大豆コロッケ。
お好みで、ソースやケチャップでどうぞ。
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