寒くなって温かいものが欲しいよなぁってことで

 

茶碗蒸しが何度も頭に浮かぶんですが

 

貧相な当店には茶碗蒸しの器が10個しかないっっ！

 

これではランチタイムをしのげないっ！

 

ってんで

 

こんなん考えましたぁ〜

 

 

 

 

 

ご家庭だったら　絹こし豆腐1丁につき卵3コってとこで。

 

豆腐の水切りはいりません。

 

 

 

 

 

豆腐をうぃ〜〜ん。裏ごししたら尚いいです。なめらかに。

 

卵はシャカシャカ。

 

 

 

 

 

溶き卵を合わせ、＋塩少々＋顆粒だし少々でよく混ぜます。

 

 

 

 

 

ラップを広げて卵液を流し入れ

 

 

 

 

 

空気を抜きながらくるっと包み輪ゴムで止めます。

 

湯気の上がった蒸し器で10分〜15分蒸します。

 

出汁＋薄口醤油＋酒＋みりんであんかけをつくります。

 

蒸し上がったらラップを外して温めた器に移し

 

あんを器の縁から注ぎ柚子胡椒を添えます。

 

ぷよんとまあるい茶碗蒸しは大人味。

 

 

 

 

 

 

 

水煮大豆と玉ねぎのみじん切り

 

あと残り物野菜のみじんぎりを用意します。

 

 

 

 

 

大豆はつぶして。あとの材料を加えしっかりめに塩胡椒。

 

一口大に小分けします。

 

 

 

 

 

小麦粉→溶き卵→パン粉。コロッケの衣です。

 

 

 

 

 

多めの油で揚げ焼きにします。

 

 

 

お肉を使わない、もっちりとした大豆コロッケ。

 

お好みで、ソースやケチャップでどうぞ。

 

 

 

 

 

玉ねぎのみじんぎりに塩麹をたっぷりと入れ

 

 

 

 

 

よぉ〜く混ぜます。

 

 

 

 

 

醤油少々を加えてさらに混ぜます。

 

さらにポン酢を加えて味を整えた塩麹と玉ねぎのドレッシング。

 

 

 

 

 

蒸し鶏の温サラダに彩り野菜とともにトッピング。

 

玉ねぎ作業がある週は、連日泣かされます。

 

しかしそれも明日で終わり。

 

 

 

20日（月）・21日（火）はお休みです！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

里芋をふかしてつぶします。

 

人参はすりおろします。

 

かぼちゃ・さつまいもはサイコロ切りで茹でておきます。

 

 

 

 

 

枝豆も加えてみんなまとめてざっくり混ぜ合わせます。

 

塩胡椒てきとーにふってくださいね。

 

 

 

 

 

一握りづつにわけてラップにくるみます。

 

 

 

 

 

蒸し器で約15分、蒸し上げます。

 

お芋の甘みがありこのままで充分おいしいですが

 

 

 

 

 

お出汁をはって蒸しだんごをおきました。

 

お箸を入れると色とりどりの根菜がごろごろでてきます。

 

崩しながらお出汁と一緒にほくほくをいただきます。

 

 

 

明日から、急激に気温が低下するそうです。

 

 

 

 

身体の冷えを改善するメニューでお待ちしております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大根を竹串が通るくらい柔らかくなるまでゆがきます。

 

一人前　大根の輪切り（高さ約3cm）2枚ってとこです。

 

厚めに皮をむいて気が向いたら面取りしてください。

 

 

 

 

 

皮は千切りにしてキンピラにしましょう。

 

鷹の爪・醤油・砂糖・酒・みりん。仕上げに黒すりごま。

 

 

 

 

 

たっぷりのごま油で揚げ焼きにします。

 

 

 

 

 

大根ステーキの上に大根おろしをさらにトッピング。

 

かつおぶしの上から醤油をたらしてはいどーぞ。

 

 

 

 

なんかまた台風が接近するらしいですが。。。。

 

 

 

30日（月）・31日（火）はお休みさせていただきます。

 

 

 

 

 

 

 

サイコロ切りの蒸して柔らかくしたさつま芋と南瓜たち。

 

ご家庭ではレンチンでOK。

 

 

 

 

 

 

出汁と卵液をどどどどぉ〜〜

 

 

 

 

 

 

オーブン170°で35分〜40分焼きます。

 

出汁巻きたまごのごろごろ具材入って感じです。

 

卵焼き器でガスの直火でゆっくり焼いてもできます。

 

 

 

 

 

 

運動会や行楽のお弁当にいいですよ。

 

 

 

さて、今週の営業は4日間だけ！ヽ(〃＾▽＾〃)ﾉ

 

 

休みまくってすみません。でもこの辺お祭りなので車が

 

入れないとかややこしいでしょ。ヽ(〃＾▽＾〃)ﾉ

 

それで7日（土）・8日（日）はお休みさせていただきます。

 

やりたいけどお祭りだし、しょうがないですよねぇヽ(〃＾▽＾〃)ﾉ

 

 

 

 

 

 

 

 

茄子地獄の一週間が終わりました。

 

 

 

 

茄子を焼いたら

 

 

 

 

 

皮をむきまして

 

 

 

 

 

ぶつ切りに。

 

 

 

 

 

軽く炒めたスライス玉ねぎと合わせて水少々・コンソメで煮込んだら

 

 

 

 

 

 

うぃ〜〜んとなめらかにします。塩胡椒で味を整えます。

 

ぽってり感があるくらいで。スープが多かったら

 

焼き茄子のポタージュとしてもいけます。

 

 

 

 

 

 

当店では焼き茄子ソースとして

 

 

 

 

 

秋の味覚でまとめました。

 

 

 

 

 

秋を感じていただけましたか？

 

 

 

 

 

 

高野豆腐を戻していつもよりちょい薄味で軽く煮込みます。

 

（だし汁・薄口醤油・みりん各適量）

 

鍋から引き上げ冷まします。

 

長い方を三等分に切ってそれぞれ切り込みを入れます。

 

切りわけてしまっても大丈夫ですよ。

 

後で天ぷら粉でまとまりますから。

 

 

 

 

 

たたいた梅肉を小さじ1程度、挟んでいきます。

 

めんどくさいですが我慢してもくもくとはさみます。

 

ご家庭では一人分3切れ（高野1枚）ほどでしょうからすぐです。

 

 

 

 

 

 

天ぷら粉に青のりを加えて水でときます。

 

シャバシャバはだめですよ。ネバネバ…くらいで。

 

 

 

 

 

熱した揚げ油に投入。

 

 

 

 

 

高温でカラっと揚げます。

 

触りすぎないように。ほっとくのが一番。

 

 

 

 

 

「高野豆腐の梅サンド揚げ」です。

 

店ではからし醤油を添えましたがこのままでも充分美味しい。

 

青のりがいい仕事をして冷めてもオイシイ。お弁当にも最高。

 

 

 

 

 

で、残り物を詰めたお弁当を持って奇行ったのはここ。

 

 

 

 

 

朝倉館跡。

 

信長さんに浅井さん共々やられてしまった組です。

 

深い谷間だったのでその後誰も入城することなく放置

 

おかげでまんま遺構が残った貴重な場所になりました。

 

 

 

 

 

ついでにゆく年くる年でおなじみの永平寺にも。

 

ごぉ〜〜〜〜ん、ごぉ〜〜〜〜ん、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

豆腐をカツにするんです。衣はトンカツの要領で。

 

今回はソースの味噌ダレがミソ。

 

 

 

 

 

八丁ミソ・酒・砂糖を1：1：1　で弱火にかけねりねり。

 

 

 

 

 

 

すりごまをありえないくらい

 

 

 

 

 

 

どっさり投入。

 

 

 

 

 

 

手を休めずねりねりネリネリ・・・

 

 

 

 

 

 

もったりしてきます。味見をして火からおろします。

 

 

 

 

 

カラッと揚げた豆腐カツにどろぉ〜んとかけます。

 

 

 

 

 

 

ヘルシーなのかなんかよくわからん味噌カツのできあがり。

 

 

 

 

 

そうめんは固茹でします。ちょっとだけでいいですよ。

 

オクラは星星に切り、さっとゆがいてあら熱をとります。

 

薄焼き卵を焼いて錦糸に切っておきます。

 

かにかまはほぐしておきます。

 

 

 

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薄口醤油　大さじ1

だし汁が400ccくらいかなぁ

粉寒天　4g

砂糖とみりんを大さじ2

お酢をちょろちょろ

塩はほんのちょっとだけ

 

鍋に全部入れて寒天が溶けるまで煮ます。

 

 

 

 

星ほしオクラさんをひいてまず一層目。

 

そぉおおお〜〜〜〜っと寒天液を流し入れます。

 

 

 

 

一層目が固まってきたら次にそうめん。また寒天液を流し入れます。

 

 

 

 

 

おんなじことで錦糸たまご。

 

 

 

 

 

かにかま入れるの忘れた。。。