もやしを粗みじん切りにしまして

 

 

 

 

水煮した押し麦ともやしを

普通のハンバーグ種（合挽きミンチ・玉ねぎ・パン粉）に投入。

 

 

 

 

よくねって整形します。

カロリーダウンに加え、お肉が半分くらいですみます。

 

 

 

 

 

そして給料日前のピンチをしのげます。

 

 

 

 

 

しのいでお給料もらったら、またランチに来てください。

 

 

 

 

 

今夜は春の嵐だそうで、風雨が激しくなってきたようです。

 

でもなんか暖かくなってきましたね。

 

 

 

桜色のタルト

 

 

 

 

くりっと巻いて出来上がり。

 

 

あ、そうそう。これじゃなくて。レシピ希望いただいてました！

 

 

 

 

醤油・みりん・酒・だし汁・砂糖・生姜＆にんにくすりおろし

量は適当。。。 (〃⌒∇⌒)ゞ

 

しっかり味の醤油ベースソース。サラダやお肉にもピッタリ。

aatyさんは、そばサラダにかけて食べてました。

 

 

なんでもいいけど来週の三連休。（月・火・水休みます）

こんな天気じゃありませんよーに。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ベーコン炒めまぁ〜っす。

 

 

 

 

豆乳と甘酒・白味噌入れまぁ〜っす。

 

 

 

 

しめじ入れまぁ〜っす。

煮えたらしめじとベーコンを引き上げて

根菜をコトコト炊きまぁ〜っす。

 

 

 

 

合体しまぁ〜〜っす。

 

 

えっ！？こっちじゃない？

 

 

 

 

豆腐ハンバーグのソースのレシピ！？？？

 

 

v(￣。￣）んじゃ、また今度

 

 

 

 

 

 

飛竜頭アレンジはいつも自信満々。

安定の一週間も明日で最後です。

 

先週はというと御節料理でもある「のし鶏」を簡単めに

仕上げた・・・あ、、、もぉ名前忘れました。。。

 

オーブンで焼いて切り分けます。見た目豪華なんでおもてなしに

持ってこいですね。

 

ーーーーーー

 

木綿豆腐     3.5Kg   あ、、いや、、、350gとしましょう！

　　　　　　1パックですね！

鶏ミンチ　 200g

卵　　　　1個

生姜　　　1かけ

玉葱　　　半分

醤油・酒・みりん・味噌・塩しょう・片栗粉

 

 

水切りした豆腐をボールに入れて角がなくなるまでよくつぶします。

 

 

 

ミンチと生姜のすりおろし・玉葱みじん切りを投入

 

 

 

 

味噌・溶き卵を投入

 

片栗粉をふぁさぁ〜と入れて、塩胡椒。

 

よおぉおおおおーーーーっく混ぜます。種ができました。

 

型にクッキングシートを敷いて

 

 

 

 

さっきの種を型に流し入れ、水平にぺんぺん。

 

ごまを表面に満遍なくまぶしたらオーブンへ。

200° 25分焼きます。

 

 

 

 

 

冷めたら型から出して切り分けます。

 

最初、白ごまと黒ごまバージョンで攻めましたが

めんどくさいことが発覚したので

 

 

 

 

途中から全部白ゴマに変更。

 

・・・手は抜いてないですよ。手は・・・ (〃￣ω￣〃ゞ

 

 

 

 

 

インスタはこちら↑

 

 

 

 

 

高野豆腐をぬるま湯で戻したら軽く水気を切って

荒く手でちぎります。

 

出汁を煮立てて高野の含め煮って感じで味を入れます。

 

ちょっと炊いた方が美味しいんですが、戻しただけでも

いけます。漬けだれに漬け込みますから。

 

 

醤油・酒・にんにく、生姜のすりおろしに20分くらい

漬け込んでください。

 

 

 

 

天ぷら粉とゴマをスタンバイ。

 

 

 

 

 

天ぷら粉にくぐらせてからごまをからめます。

 

初め白ごま、黒ごま、二つに分けてましたが途中から

めんどうになって二色を一緒にしてしまいました。

 

 (・・。)ゞ

 

 

 

 

 

高温の油でカラリと揚げます。

 

 

 

 

 

香ばしい高野豆腐のごま竜田揚げの出来上がり。

 

 

 

インスタもたもたやってます↑

 

 

 

 

 

 

 

今年最初のおばんざいランチは

 

 

 

煮しめをお焼きにしたり

 

 

 

 

 

高野の炊いたんを桜えびあんにからめたりの

 

お節リメイクで攻めました。

 

攻めましたけど、、、お節はもともと作ってないので

 

リメイクではなく

 

 

 

 

 

一から作るとこからですからまじ大変でした。

 

それでもお客様からレシピを質問されたのですっかり上機嫌。

 

解りやすいタイプのtotoです。

 

 

 

「黒豆のおからころっけ」…約8個分

（そんな少しなんか作ったことがないのでめちゃいい加減です。。。）

 

黒豆の煮豆1袋・じゃがいも・おから・小麦粉・卵・パン粉・塩胡椒

 

 

1）じゃがいも2個くらいを柔らかくふかして熱いうちにマッシュ。

 

2）1がさめたらおからと煮豆を汁ごと全部投入

 

 

 

3）塩胡椒とマヨネーズをどろぉて感じで入れてよく混ぜます。

 

　マヨを入れるとコクがでます。

 

　あっ！お客様にマヨを伝え忘れたような。。。(・_・`);

 

 

 

 

8個に小分けして、小麦粉→溶き卵→パン粉で衣をつけます。

 

 

 

 

 

高温の油でカラッと揚げます。

 

 

 

 

 

aatyさんにまかせてると爆発します。。。ﾄ(￣｡￣;)ｱﾉｫ

 

 

 

 

カラシとウスター＆ケチャップのソースをかけました。

 

甘い黒豆とぴったり合いました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高野豆腐を戻してみじん切りかフードプロッセサーでうぃ〜ん

 

大根葉はさっと湯がいて水をきったらこちらもみじん切りに。

 

鍋を火にかけ、赤みそ＋酒＋みりん＋砂糖をねりねり。

 

結構砂糖を入れます。焦がさないようによくねりねり。

 

分量は？って？？？…そんなん、、、味をみながら。

 

大量につくるので4人分とか、、、わかりません。。。

 

味噌300gに砂糖150gってとこでしょうか、、、

 

酒とみりんは各100でどーだっ！！

 

 

 

 

さめたらボールに全部まとめてよくねりねりします。

 

 

 

 

 

肉味噌みたいですが高野豆腐味噌です。

 

今週のランチでは、ふろふき大根に合わせました。

 

うどんにのっけたり、もちろんごはんにも。

 

こんにゃくや豆腐の田楽にもいいですよ。

 

 

 

 

 

さぁ、大根地獄を脱出したら正月休みだっっ！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

柿をからし酢みそで和えるとオツな味です。

 

かぶと一緒に和えましょう。

 

 

 

 

 

おでんの具を巾着袋にまとめてみたり。

 

小ぶりの大根でも見栄えが気にならず

 

いつものおでんも目先が変わっていい感じ。

 

 

 

 

 

 

はんぺんをうぃ〜〜〜んして

 

 

 

 

 

うどんもうぃ〜〜んしてまぜまぜ。

 

桜えびと青のりも加えて焼いたらもっちもちのお焼。

 

はんぺんだけで作ったらめっちゃいるしぃ〜〜

 

はんぺん、高いしぃ〜〜

 

うどんでかさ上げ。ちくわも入れてさらにかさ上げ。

 

結果的に美味しいやんかいさーコレ♪

 

 

 

 

 

ちょっと目先を変えると「技あり」逸品になります。

 

このメニューは明日までですけどね。

 

19日は、休んで仕込み。本年最後のメニュー構成です♪

 

 

 

 

 

 

寒くなって温かいものが欲しいよなぁってことで

 

茶碗蒸しが何度も頭に浮かぶんですが

 

貧相な当店には茶碗蒸しの器が10個しかないっっ！

 

これではランチタイムをしのげないっ！

 

ってんで

 

こんなん考えましたぁ〜

 

 

 

 

 

ご家庭だったら　絹こし豆腐1丁につき卵3コってとこで。

 

豆腐の水切りはいりません。

 

 

 

 

 

豆腐をうぃ〜〜ん。裏ごししたら尚いいです。なめらかに。

 

卵はシャカシャカ。

 

 

 

 

 

溶き卵を合わせ、＋塩少々＋顆粒だし少々でよく混ぜます。

 

 

 

 

 

ラップを広げて卵液を流し入れ

 

 

 

 

 

空気を抜きながらくるっと包み輪ゴムで止めます。

 

湯気の上がった蒸し器で10分〜15分蒸します。

 

出汁＋薄口醤油＋酒＋みりんであんかけをつくります。

 

蒸し上がったらラップを外して温めた器に移し

 

あんを器の縁から注ぎ柚子胡椒を添えます。

 

ぷよんとまあるい茶碗蒸しは大人味。

 

 

 

 

 

 

 

水煮大豆と玉ねぎのみじん切り

 

あと残り物野菜のみじんぎりを用意します。

 

 

 

 

 

大豆はつぶして。あとの材料を加えしっかりめに塩胡椒。

 

一口大に小分けします。

 

 

 

 

 

小麦粉→溶き卵→パン粉。コロッケの衣です。

 

 

 

 

 

多めの油で揚げ焼きにします。

 

 

 

お肉を使わない、もっちりとした大豆コロッケ。

 

お好みで、ソースやケチャップでどうぞ。